JØDEKAGER - рождественское печенье
Еще одно традиционное датское печенье, выпекаемое в период Рождества, называется Jødekager, или "еврейское печенье". Происхождение названия окутано тайной. Возможно, оно возникло под влиянием воспоминаний о еврейских пекарнях Копенгагена 18 века. Печенье, которое датчане пекут сейчас, появилось в 1856 году.
В состав печенья входит необычный ингредиент, который в современной выпечке практически больше не используется: hjortetaksalt - гидрокарбонат аммония. Это белый, специфически пахнущий порошок. Запах аммиака отчетливо ощущается во время приготовления, но в готовом печенье не ощущается и придает печенью воздушную и хрустящую структуру. Если найти гидрокарбонат аммония вам так и не удалось, то можно заменить его содой, разрыхлителем или вообще ничего не использовать.
Ингредиенты:
250 гр муки
125 гр сливочного масла
70 гр сахара
0,5 ч.л hjortetaksalt
0,5 яйца (вторую половину яйца оставить для смазывания)
Сахар, корица (можно добавить кардамон) и мелко нарезанный миндаль для украшения.
Хорошо смешать муку, сахар и гидрокарбонат аммоний. Добавить масло и вымесить. Добавить половину яйца. Тесто завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на пару часов или в морозилку на 30 минут (не больше!). Вынуть из холодильника и раскатать тонким пластом (примерно 2-3 мм). Вырезать кружки диаметром 5- 6 см (можно использовать любые другие формы, но традиционное печенье - круглое). Смазать яйцом, присыпать сахаром, корицей и миндалем. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 6-8 минут.
Попробуйте, очень вкусно!
Фото, текст: Анна Верещагина
Перепечатка материала разрешена только при условии указания гиперактивной ссылки на сайт.
